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精装调料遇“冷” 如何打通“最后一公里”?

重庆商报-上游财经记者 滕飞飞

干海椒、桂皮、八角……这些都是日常生活中常见的调料,而随着人们消费观念的变化以及调料企业的升级转型,市场上开始出现不少新型高端包装的调料。近日,记者在走访商超时,发现了多款包装精致的罐装调料。它与传统意义上的调料有何不同?其市场前景如何?连日来,记者进行了调查。

“快过来看,现在调料也出罐装啦。”昨日,市民李女士和丈夫下班后在住家附近的永辉超市闲逛时,看到调料专区与以往有所不同,居然摆满了琳琅满目的精致罐装调料。不过她仔细查看后却走开了。“包装确实精致,可价格高得令人接受不了。”李女士告诉记者,调料材质和一般散装或简易袋装的差不多,但价格却高了好几倍。比如,红花椒一斤市场价大概在100元左右,而罐装红花椒180克则要86.8元。最后,李女士抱着试一试的心理,选择了一罐120克价格为19.8元的罐装干海椒。

记者在该超市看到,花椒、香叶、桂皮等各种调料都有罐装,价格从十多元到八九十元不等,重量大多在200克以内。除了有单一罐装调料外,还有由厂家自行配制的罐装川味烧卤料、红烧五香料、莲子百合炖料等。

据该超市一名刘姓售货员介绍,这些罐装调料均由市内一家调料企业生产,在春节前就开始进购销售。为了打开市场,超市还特意腾出一个专柜,将这些新产品摆放在显眼位置。“这些罐装调料虽然价格是高了些,但都是绿色有机食品。”

随后,记者辗转其他商超和农贸市场了解到,像一般散装的调料,如八角、桂皮、茴香等基本都在每两3元左右。相较而言,罐装的调料价格与传统简易包装相比,要高出两三倍之多。

罐装调料“初战”惨淡

记者还注意到,这些罐装调料都有一个共同“身份”——绿色有机。然而,记者在现场蹲守近一个小时发现,市民对这些绿色有机调料并不买账,更多的只是图个新鲜,看看而已。

根据散装调料价格和罐装调料价格,记者进行了一系列对比:农贸市场一斤干海椒散装只要9.8元,而一瓶120克的罐装干海椒则要19.8元;农贸市场一两桂皮零售价为3元,一瓶150克的罐装肉桂皮则要19.8元;农贸市场一斤红花椒大概100元,而一瓶180克的罐装红花椒则要86.8元。

据永辉超市刘姓销售员向记者透露,正因价格高昂,所以这些罐装调料销量并不高。两个月来,这类罐装调料才卖出100多瓶,消费者还是更倾向于平价的简易包装调料。

大多消费者并不买账

家住回兴的消费者何女士认为,没必要购买这些高价调料,因为普通装或散装调料也一样能做出可口饭菜,没必要去浪费钱。记者在采访中发现,很多消费者像何女士一样,更愿意选择普通装调料,但其间也不乏个别消费者持不同意见。家住红旗河沟的28岁消费者张先生对记者说,他和妻子都很喜欢尝试这些有机调料,价格高一点也可接受,原因是精装调料的包装设计能为家中三餐增加新鲜感。

营养师李传练向记者解释了这一现象:精装调料主要针对年轻消费者,由于年轻人口味越来越多元化,因此他们更愿意接触新鲜事物。那些标有“有机”的高端调料从农业生产角度来说是好的,因为没有添加农药,也没有涉及转基因,营养价值或许比其他普通调料要高一点。可是,人一天摄入所需的营养成分中,调料所占比例甚少,调料的作用更多是起到调味的效果。因此,他表示,不排除有些商家为了宣传噱头,而将这些调料价格定得过高。

专家支招

品质决定市场出路

近年来,随着居民收入水平的提高,家庭饮食消费的绝对金额占可支配收入的比重慢慢提高。人们对于食品口味、调料配比也变得更加讲究,以至于市场上不少调料企业转型升级,推出高端调料以抢占市场,但价格定位过高又让普通消费者望而却步。如何打通这“最后一公里”?业内专家提出了相关建议。

在行业竞争日益激烈和行业内产品同质化严重的环境下,通过差异化、高端化来获得市场不失为一种策略。纵观整个食品行业,采取概念营销的企业众多,也取得过一些成绩,而最终落脚点都会立足于产品本身,所以概念营销并非长久之计。企业只有做到了名副其实,才能发挥产品差异化的效应。一款新产品要想在市场立足,站稳脚跟,依靠科技与机械设备提升产品品质是关键,只有品质上去了,新产品才能赢得市场。

其次,要根据不同的消费群体,定制不同层次的产品,细分市场。例如,面对年轻人,就需要打健康营养的绿色品牌;而面对火锅店、干锅店的大批量采购,就不需要考虑包装设计感,只要保证食材安全即可。

第三,还需结合“互联网+”思维,进行将产品线上销售和线下展示交易相结合,拓宽销售半径,同时还要注重产品品牌的塑造和消费者的消费体验感。

最后,企业要从文化上下功夫,深度挖掘产品的文化故事,实现文化和产品的有机融合,赋予产品新的生命和内涵。比如,结合山城人们爱吃麻辣的传统习俗,就要在产品从产地到生产过程中,寻找挖掘与之相关的内在文化,让产品真正“活起来”。

转载自:重庆商报